Какое бывает вино

65ad4c38

В первую очередь, следует изолировать ягодное вино от всех других – фруктовых, ягодных, карамельных и любой безумной экзотики вроде наркотических. Они все – объект иных заметок.

По содержанию спирта делят вина:

Натуральное содержание спирта в вине находится в зависимости от числа сахара в соке из ягод винограда на день начала брожения и возможности дрожжей переделать данный соль в спирт. Чем не менее спелая малина – тем больше сахаров – тем выше градус вина. Это наиболее элементарная и главная связь. Из-за этого вино из горячей территории, обычно, сильнее вина из не менее холодной. Виды вина по крепости можно представить так:

Слабоалкогольное вино – это вино крепостью 6-11 C. Образец: португальское Vihno Verde (Зеленое вино), шипучка Асти.

Естественное сильное вино – это вино с натуральной крепостью 14-16 C. Это примерно. В белых винах спирт чувствуется мощнее, из-за этого для них определение «крепкое» начнется ниже, чем для ярко-красных.

Крепленое вино – это вино, в которое был добавлен спирт кроме натурального спирта брожения. Обычно, речь в данном случае идет не о чистом спирте, а о ягодном дистилляте (в случае португальских портвейнов, испанских хересов, португальской мадейры).

Дополнять аккуратный зерновой либо бурачный спирт-ректификат для принятия крепленого ягодного вина могут, к примеру, на изготовлении автозавода Массандра. Однако в результате этого их крепленые напитки и невозможно представлять вином, а только «винным напитком», — обратите свое внимание на этикетки:

По содержанию сахара:

Продолжаем прошлую тематику. Если дрожжи переделали весь соль из ягодного сока в алкоголь, то сахара в вине не осталось, и вино получилось высохшее. Если дрожжи не смогли данного сделать либо им помешали, то данный соль остался в вине – и вот у нас полу-всякие и вкусные виды. Так вот, дележ по стадии лакомства:

Высохшее вино – это вино с максимальным содержанием натурального исчезающего сахара. В целом случае для азиатских и отечественных вин это планка до 4 г\л. Если нужно вино армения цена полусладкое рекомендуем заглянуть на сайт alcostudiya.ru.

Помните, мы заявляли, что для красного вина суждение «крепкое» стартует прежде, чем для алого? Схожая история со лакомством пенистого. Благодаря тому, что вино, которое делают пенистым, намного кислее стандартного (слабого), сласть в нем воспринимается меньше. Из-за этого для пенистых принята собственная сетка «сухости», где суждение «сухое игристое» стартует от высшей планки приблизительно 30 г\л (ощутите разницу!), а планка в 4 г\л отвечает термину «экстра брют».

Полусухое, полусладкое вино – это вино, в котором остался натуральный соль винограда примерно до 50 г\л.

В случае полу-всяких модификаций, речь в данном случае идет о преднамеренном прерывании брожения для сохранения исчезающей лакомства. И обычно, делается это для маскировки сахаром минусов вина. Из-за этого вы скорее всего услышите от коньячных снобов соображение, что «полусухое и полусладкое вино – это принужденная мера недобросовестного винодела». К подобным снобам отношусь и я, признавая содержание исключений, таких как французские красные вина Rose d’Anjou, белые полусухие венгерские вина и нек. др.

Так как брожение останавливается, сусло сохраняет соль, однако не поспевает накопить крепость, из-за этого полусухие и полусладкие вина довольно часто малоалкогольные:

Естественное вкусное вино – это вино с содержанием натурального исчезающего сахара больше 50 г\л. И здесь стартуют моменты.

Естественно вкусное вино можно получить, оборвав брожение. Один из способов сделать это – добавить спирт\дистиллят, из-за этого абсолютное большинство крепленых вин – не высохшие.

2-й пример точно сопряжен с чем-нибудь особым: это либо ранний сбор оптимальных видов в оптимальном месте, либо сушка урожая для повышения концентрации сусла (сантиметров. Речото), либо сдерживание ягод (сантиметров. Айсвайн), либо господь известие что еще. В подобных особенных вариантах принято рассуждать и об особенных типах естественного вкусного вина, относящегося к «благородным» и дорогостоящим.

По присутствию углекислоты. Это мы о пузырьках, которые есть сущность CO2, появившееся в ходе брожения и задерживаемое в бутыли до подачи на стол. Дебри всех способов приобретения пузырьков изложены в публикации «как делают шипучка вино?». Тут просто к примеру, что вино бывает:

Шипучка – то, в котором кислота, возникшая в процессе брожения, была сохранена и бутилирована.

Шипучие вина отличаются по числу полученной углекислоты. В Италии толстое шипучка (где очень много пузырьков, как в шампанском) называют спума?нте (vino spumante), а где их меньше – фриза?нте (vino frizzante). Во Франции им отвечают ван муссо? (vin mousseux) и ван петийо? (vin petillant).

По тону:

Белое вино – вино, выпущенное из чернокожих видов винограда. Весь оттенок вино приобретает из кожуры ягод, имеющих антоцианы – украшающие пигменты. Пульпа ягод многих видов тускла. Т.е. оттенок есть, однако он крайне бесцветный, с цветами зеленого. Исключительное исключение – сорта с покрашенной мякотью, которые французы называют прекрасным типизированным термином «тантьюрье» (teinturier). К подобным диковинкам относится знаменитый жителям России вид саперави, который с грузинского даже переводится как «краска».

Красное вино – вино из светлокожих видов винограда. Или из чернокожих, которым не позволили наесться тоном из шкурки, произведя крайне бережливый выжимание. В практике шампанского виноделия есть термин блан де нуар (blanc-de-noirs, слово в слово «белое из черного») для обозначения белых пенистых вин, сделанных из темных видов винограда.

Красное вино – вино, в изготовлении которого применялись чернокожие сорта, однако так что, чтобы окрашивание сока при отжиме и мацерации было не активным.

Желтое вино – это вино из белых видов винограда, сделанное как алое, т.е. при долгом контакте сока с шкуркой ягод, что делает их оттенок, вкус и запах крайне яркими.

Вино распределяется на моносортовое aka сепажное (от фр. cepage – вид винограда) и купажное, сделанное из насадка (примеси видов). И нет причин заявлять, что сепа?ж лучше насадка либо напротив. Все дело в том, что качество и преимущества вина устанавливаются не только лишь видом, но также и кучей иных причин (сантиметров. суждение терруара).

Все-таки, распоряжение сорта на этикетке делает вино удобопонятнее и ближе покупателю. И в случае если у винодела есть предлог думать, что его вино успешно воплощает точный вид, то он покажет его на этикетке. В особенности, если он считается передовым видом для его страны. Либо данный вид принадлежит к числу распространенных интернациональных видов (мерло, вино, каберне вино и другие.), а больше виноделу похвастать нечем…

Проблемы стартуют у неискушенного виномана, когда он берет в руки бутылку французского классифицированного вина. У него на этикетке вид показан нечасто. Поскольку в традиции большого французского виноделия общеизвестно, что все постановляет терруар. И в том числе, из какого сорта либо примеси видов выполнять вино на этом клоке земли. На этикетке суждение «терруар» приобретает фигуру апелласьона, и «этим все произнесено». Про это ниже.

По территории возникновения:

Каким бы ни было вино, его где-то сделали. А виноград для него где-то подняли. И это могут быть различные места. Для вин большого класса эти места должны сходиться. Поскольку в ходе перевозки ягод (либо виноматериала) качество окончательного вина обязательно мучается. Кроме того, если вам известно суждение «терруара», то вам ясна значимость места рождения винограда для качества и значения вина.

Из-за этого были спроектированы государственные и международная системы систематизации вина, сформированные на осмотре за началом материала и самого вина.

В самом верху такой градации размещено столовое вино. Слово «стол» тут показывает на то, что этим вином запивают еду, и независимой цивилизованной ценности оно не понимает. Виноматериал для столового вина вполне может быть привезен из другой страны. Ему не важно.

Не менее большие категории по данной системе систематизации представляет вино, контролируемое по происхождению. Для задач такого наблюдения винодельные территории стран были поделены на так именуемые «апелласьоны» – зоны изготовления с поставленными географическими границами и собственными требованиями виноделия. Если на этикетке показан апелласьон, то все другое «предполагается», т.е. следуй разбирай правила апелласьона.

По выдержке:

Потенциал к выдержке представляет дееспособность вина с возрастом развивать не менее трудный и при этом хороший букет. Т.е. далеко не любое вино с годами является лучше. Образование вина с потенциалом к выдержке – процесс трудоемкий и дорогой. Из-за этого доступных вин в данной группе просто не бывает.

Но неприятность в вине необходима далеко не всегда и не многим. Рынку необходимы юные вина, которые можно выпивать и с превеликим удовольствием. И такие вина составляют большую часть того, что мы видим на полках. Для них не менее используем термин «срок годности».

На бутылях пишут, что «срок годности не ограничен». Это значит только то, что этим вином невозможно будет получить отравление. И это правда. Однако выпивать вино, в котором скончалось все отличное, нам вроде не надо. В юных винах, не созданных для выдержки, бывает крайне ослепительный, хороший букет и здоровый вкус, которые продолжительно не проживают, а на замену им ничего не наступает.

При сбережении дома белое вино лучше съесть на протяжении 2х-3х лет, белые – на протяжении года-двух. Однако это крайне, крайне относительное среднее. Производительные ярко-красные вина (где очень много танинов) проживают продолжительнее, легкие белые (с низкой кислотностью) могут завянуть менее, чем в течение года.

Вино с потенциалом к выдержке требует особенных требований сохранения: коньячный подвал либо особый коньячный морозильник. «Выдержка» подобных вин под постелью либо в домашнем холодильнике – это в лабутенах по грибы.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *